Los escritores gastronómicos que merecen tu tiempo no son solo los clásicos de tu estantería: están escribiendo ahora mismo, en periódicos, newsletters y libros de cocina que puedes leer esta semana. Esta lista reúne a 15 de ellos y explica qué puede enseñarte cada uno, las mismas destrezas que trabajamos en el Máster en Periodismo Gastronómico.
Estudiar a un autor no significa copiar su voz. Significa leer sus decisiones: dónde arranca una historia, qué deja fuera, cómo consigue que un plato cargue con historia, dinero o memoria. No es un ranking. Es un mapa de maneras distintas de escribir sobre comida, de la crítica de restaurantes a las newsletters, del libro de cocina al reportaje. Aquí nos quedamos en el presente.
¿Qué escritores gastronómicos seguir hoy?
Entre los mejores escritores gastronómicos actuales están críticos como Jay Rayner y Ligaya Mishan, autoras de newsletters como Ruth Reichl, Alicia Kennedy y Jonathan Nunn, y autores como Fuchsia Dunlop, Michael W. Twitty y Samin Nosrat. Todos comparten un punto de vista claro y una producción constante que puedes estudiar en tiempo real.
Ruth Reichl: memoria, apetito y perspectiva
Ruth Reichl fue crítica de restaurantes en Los Angeles Times y The New York Times, y después directora de Gourmet hasta su cierre en 2009. Hoy escribe La Briffe, una newsletter en Substack que mezcla recetas, menús antiguos, viejas críticas y notas sobre lo que está comiendo ahora.
Su fuerza es la perspectiva. Lleva cinco décadas viendo cambiar la comida estadounidense y lo cuenta con ritmo de narradora, pasando de un solo plato a la cultura que lo rodea.
Con Ruth Reichl aprenderás a convertir tu propio archivo y tus recuerdos en historias frescas y legibles.
Dónde leerla: newsletter La Briffe | Instagram @ruth.reichl
Jay Rayner: crítica con pulso
Jay Rayner pasó un cuarto de siglo como crítico de restaurantes de The Observer y en 2025 se incorporó al Financial Times.
Léelo por su estructura y su ritmo. Sus críticas divierten, pero cada broma está al servicio de un juicio, y siempre deja claro cuánto costó la comida y si valió la pena.
Con Jay Rayner aprenderás a escribir una crítica divertida sin perder el veredicto.
Dónde leerlo: críticas de restaurantes en el Financial Times | web | Instagram @jayrayner1
Fuchsia Dunlop: profundidad, idioma y cocina china
Fuchsia Dunlop se formó como cocinera en el Instituto Superior de Cocina de Sichuan en los años noventa y desde entonces escribe sobre comida china. Invitation to a Banquet ganó el premio de libro gastronómico de Fortnum and Mason, y su nuevo libro, Five Tastes, salió en Reino Unido en septiembre de 2026.
Enseña cómo se ven en la página años de trabajo de campo: habla chino, cocina los platos y explica toda una cultura gastronómica sin aplanarla.
Con Fuchsia Dunlop aprenderás a ganarte la autoridad con inmersión, no con adjetivos.
Dónde leerla: web | Instagram @fuchsiadunlop
Jonathan Nunn: la ciudad como menú
Jonathan Nunn fundó en 2020 Vittles, una newsletter londinense de comida y cultura que hoy edita junto a Sharanya Deepak y Rebecca May Johnson. Vittles publica cada semana, paga a sus colaboradores y ya tiene revista en papel.
Nunn escribe sobre restaurantes como geografía urbana: quién cocina, quién come, qué barrios están cambiando. Vittles es además uno de los mejores lugares para ver a nuevos escritores firmar su primer texto.
Con Jonathan Nunn aprenderás a leer una ciudad a través de qué come y dónde.
Dónde leerlo: Vittles | Instagram @jonathandnunn
Ligaya Mishan: la crítica como ensayo
Ligaya Mishan es desde junio de 2025 una de las dos críticas principales de restaurantes de The New York Times. Antes firmaba la columna Hungry City y ensayos gastronómicos largos para su revista. También es autora de Filipinx, un libro de recetas heredadas de la diáspora filipina.
Sus críticas se leen como ensayos breves, densos en ideas y precisos en el lenguaje. Fíjate en cómo sitúa cada restaurante dentro de una conversación cultural más amplia.
Con Ligaya Mishan aprenderás a escribir una crítica que piensa, no solo que saborea.
Dónde leerla: críticas de restaurantes en The New York Times | Instagram @ligayamishan
Michael W. Twitty: historia que se cocina
Michael W. Twitty es un historiador culinario que rastrea las raíces afroamericanas de la cocina del sur de Estados Unidos. Su libro de 2025, Recipes from the American South (Phaidon), une cada plato a su historia regional, y Smithsonian lo eligió entre los mejores libros gastronómicos del año.
Twitty conecta ingredientes con personas, trabajo y linaje, y su investigación siempre se ve en la página.
Con Michael W. Twitty aprenderás a respaldar cada receta con una historia verdadera.
Dónde leerlo: Afroculinaria | Instagram @thecookinggene
Rachel Roddy: la columna doméstica semanal desde Roma
Rachel Roddy vive en Testaccio, en Roma, y escribe una columna semanal de recetas en The Guardian. Su primer libro, Five Quarters, ganó el premio André Simon.
Sus columnas demuestran que una receta puede ser literatura. Cada una abre con una escena de su cocina o del mercado y aterriza en un plato que puedes cocinar esa misma noche.
Con Rachel Roddy aprenderás a enmarcar una receta con una historia pequeña y real.
Dónde leerla: su columna semanal de recetas en The Guardian | Instagram @rachelaliceroddy
Nik Sharma: ciencia con emoción
Nik Sharma era biólogo molecular antes de convertirse en autor de libros de cocina y fotógrafo. Vive en Los Ángeles, escribe la newsletter The Flavor Files y es autor de The Flavor Equation. Su último libro es Fundamentals of Flavor (2026).
Explica por qué la comida sabe como sabe sin sonar a manual, y entreteje en ello su propia historia de migración.
Con Nik Sharma aprenderás a hacer cálidas y claras las ideas técnicas.
Dónde leerlo: web | newsletter The Flavor Files | Instagram @abrowntable
Clarissa Wei: reportajes desde Taiwán
Clarissa Wei es una periodista taiwanesa estadounidense que vive en Taiwán. Su libro Made in Taiwan, escrito con Ivy Chen, ganó el premio IACP Julia Child al mejor primer libro, y el segundo, Sitting the Month, explora la cocina y los cuidados del posparto. Ha publicado en The New York Times, The New Yorker y Foreign Policy.
Demuestra que quien escribe de comida también puede ser corresponsal, y contar identidad y política a través de lo que come la gente.
Con Clarissa Wei aprenderás a usar la comida como puerta de entrada a la gran historia de un país.
Dónde leerla: web | Instagram @dearclarissa
Mark Bittman: la comida como política y como práctica
Mark Bittman escribió la serie How to Cook Everything y fue el principal autor gastronómico de The New York Times Magazine. Hoy dirige con su hija Kate The Bittman Project, una newsletter y web con recetas, periodismo sobre el sistema alimentario y un pódcast.
Une la cocina de casa con la política y la industria sin perder el consejo práctico.
Con Mark Bittman aprenderás a conectar el plato con el sistema que lo produjo.
Dónde leerlo: The Bittman Project | Instagram @markbittman
Alicia Kennedy: la newsletter crítica
Alicia Kennedy escribe From the Desk of Alicia Kennedy, una newsletter dos veces por semana sobre cultura gastronómica, medios y política. Es autora de No Meat Required y de On Eating, unas memorias publicadas en 2026.
Trata la escritura gastronómica como crítica cultural y no teme cuestionar a la propia industria.
Con Alicia Kennedy aprenderás a construir una voz independiente y un público fiel.
Dónde leerla: newsletter | Instagram @aliciadkennedy
Ozoz Sokoh: la cocina nigeriana, explicada con cuidado
Ozoz Sokoh se formó como geóloga, abrió su blog Kitchen Butterfly en 2009 y hoy enseña gastronomía y turismo en Canadá. Su libro Chop Chop: Cooking the Food of Nigeria (2025) reúne recetas de todas las regiones del país y ha recibido premios importantes.
Escribe guías e historias de ingredientes precisas y generosas a la vez, un modelo para cualquiera que documente una cocina poco contada.
Con Ozoz Sokoh aprenderás a explicar una cocina a quien no la conoce sin simplificarla.
Dónde leerla: Kitchen Butterfly | Instagram @kitchenbutterfly
Samin Nosrat: enseñar con claridad
Samin Nosrat es autora de Salt, Fat, Acid, Heat, que se convirtió en serie de Netflix, y copresenta el pódcast Home Cooking. Su segundo libro, Good Things, se publicó en septiembre de 2025.
Ante todo es profesora. Su escritura descompone la cocina en principios y luego deja que su voz y su humor te lleven a través de ellos.
Con Samin Nosrat aprenderás a ordenar un conocimiento complejo en ideas simples y fáciles de recordar.
Dónde leerla: web | Instagram @ciaosamin
Felicity Cloake: un plato, probado hasta el final
Felicity Cloake firma desde 2009 la columna How to Cook the Perfect de The Guardian, en la que compara muchas versiones de un mismo plato clásico para encontrar el mejor método.
Su formato es una lección de documentación: lee y prueba las recetas de todos los demás antes de formarse su propia opinión.
Con Felicity Cloake aprenderás a comparar fuentes con honestidad y a enseñar tu proceso.
Dónde leerla: su columna en The Guardian | newsletter | Instagram @felicitycloake
Bee Wilson: objetos, memoria e ideas
Bee Wilson escribe sobre comida desde Cambridge y colabora con The Guardian, la London Review of Books y The New York Times. Entre sus libros están Consider the Fork y, desde noviembre de 2025, The Heart-Shaped Tin, sobre el significado que damos a los objetos de cocina.
Es ideal para estudiar la no ficción de ideas: parte de algo que tienes en casa y lo abre hacia la historia, la ciencia y la emoción.
Con Bee Wilson aprenderás a construir un ensayo entero alrededor de un solo objeto.
Dónde leerla: The Guardian, la London Review of Books y sus libros | Instagram @kitchenbee
Cómo leer a estos escritores gastronómicos sin copiarlos
Lee la primera y la última línea. Fíjate en cómo abre cada autor (una escena, un dato, una pregunta) y cómo cierra. Reescribe una de tus entradillas de tres maneras con lo que hayas aprendido.
Mapea la documentación. Subraya cada dato, fuente y cifra de una columna. Verás cuánto trabajo de reporterismo hay bajo una superficie ligera y legible.
Estudia lo que falta. La buena escritura gastronómica recorta. Pregúntate qué decidieron no contar Rayner o Roddy, y por qué.
Copia estructuras, nunca frases. Toma prestado un formato (la columna comparativa, el paseo por la ciudad, el ensayo sobre un objeto) y llénalo con tu propio material y tus lugares.
Síguelos en varios formatos. Lee al mismo autor en un periódico, en una newsletter y en un libro para entender cómo se adapta la voz a cada medio. El mismo hábito funciona con la imagen, como en nuestra selección de fotógrafos gastronómicos de referencia.
Si lo tuyo es la crítica, empieza por entender la diferencia entre un periodista gastronómico y un crítico gastronómico.
Empieza a leer, y después a escribir
Estos escritores gastronómicos demuestran que escribir sobre comida es un oficio vivo y variado: newsletters con lectores fieles, críticos que todavía marcan la conversación, autores que meten culturas enteras en un libro de cocina. Sigue a unos cuantos, léelos con atención y luego publica tu propio trabajo, como hacen nuestros alumnos en Appetito.
¿Quieres convertir lo que lees en historias que se publiquen? Descubre el Máster en Periodismo Gastronómico de la School of Travel Journalism.
